Double-Cheesecake

Ich bin ja ein totaler Käsekuchen-Fan, in jeder erdenklichen Variation, und nun hatte ich "abroad" noch überhaupt keinen gebacken. Da wir am Wochenende Besuch erhielten, habe ich mich entschlossen, den Double-Cheesecake aus der Lecker Bakery zu backen. Ich konnte es kaum erwarten, dass es Freitag wurde um mich in's Backvergnügen zu stürzen.
Und ich muss sagen, die investierte Zeit, die dieser Kuchen nun einmal braucht, hat sich in jeder Hinsicht gelohnt. Besuch war begeistert, so wie ich selbst.

Zutaten:

100 g Butter

175g Erdnuss- oder Haferkekse

800g Frischkäse Doppelrahm

200g + 125g Zucker

30g Speisestärke

3 Eier (Größe M)

40g Backkakao

400g Schlagsahne

100g Zartbitter-Schokolade (60% Kakaoanteil)

1/2 Würfel=12,5g Kokosfett

Öl für den Formboden

Alufolie

Frischhaltefolie

Zubereitung:

Boden einer gut schließenden Springform (22 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. 
75 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Kekse in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern und mit der flüssigen Butter mischen. In die Form geben und zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

3 Bögen Alufolie (à ca. 1 m) sternförmig übereinanderlegen, Springform mittig daraufsetzen. Folie von den Enden her locker aufrollen und fest an den Rand hochdrücken (ca. 5 cm).

Für die Käsecreme Frischkäse, 200 g Zucker und Stärke mit einem Schneebesen verrühren. Eier kurz unterrühren. 1/3 der Käsemasse mit Kakao verrühren. 200 g Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Schokomasse heben und den Rest unter die restliche Masse heben. Schokomasse in die Form füllen und glatt streichen und darauf vorsichtig die Käsemasse geben.

Form in eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Form (oder tiefe Fettpfanne des Backofens) stellen, sodass das Wasser an den Seiten ca. 2,5 cm hoch ist. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 65 Minuten backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Kuchen dann im ausgeschalteten Ofen ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Kuchen herausnehmen, Alufolie entfernen. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

125 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. 

75 g Sahne und 25 g Butter zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Karamell entsteht. Karamell etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 20 Minuten kalt stellen.

25 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, Schokolade und Kokosfett zufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren darin schmelzen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Gleichmäßig auf dem Karamell verstreichen. Nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. 

Dann endlich: GUTEN APPETIT! :)