erste Fondant-Torte! Schoko-Mint-Torte

Hallo meine Hübschen hier ist wieder Katharina :)
Taaadaaa- hier ist sie, meine erste Fondant Torte!

Ich habe mich also auch einmal an Fondant gewagt und muss sagen, für das erste Mal bin ich richtig stolz. Natürlich ist nicht alles gut, ich habe Fehler gemacht und meine Mama kann das besser, aber ich bin trotzdem wirklich stolz.
Drunter ist eine Schoko-Mint-Torte, weil die für meinen Gastvater war und er Mintschokolade total gern mag.

für den Teig: für 3 Böden jeweils! 

100g Puderzucker

100g weiche Butter

2 Eier

90g Mehl

25g Kakaopulver

1 TL Backpulver

1. Puderzucker und Butter im Mixer schaumig rühren

2.Eier dazu und gut verrühren

3. Mehl, Backpulver, und Kakao dazu

4. alles in eine gefettete Springform geben (Meine hatte 23 cm, also wenn eure größer ist, etwas mehr von den Zutaten, ca. 10-20g)

5. im vorgeheizten Backofen 15-25 Minuten backen

6. Den Vorgang dreimal wiederholen. 

Achtung: Backform jedes Mal wieder säubern und einfetten sonst bleibt der Kuchen kleben!

Die Ganache: 200g Schoko-Mint Schokolade (oder normale)

200g Schlagsahne

1. Sahne in einem Topf kurz erwärmen

2.Vom Herd nehmen, Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. 

3. Abkühlen lassen.

4. jeweils auf den ersten und zweiten Tortenboden streichen und den dritten darauf setzen

Davon braucht ihr nochmal 400-500g um die Torte einzustreichen, dafür habe ich aber normale Kuvertüre genommen, sonst wäre es zu mintig geworden.

Danach die Torte beliebig mit Fondant dekorieren. (Schmeckt aber auch ohne ;))

Double-Cheesecake

Ich bin ja ein totaler Käsekuchen-Fan, in jeder erdenklichen Variation, und nun hatte ich "abroad" noch überhaupt keinen gebacken. Da wir am Wochenende Besuch erhielten, habe ich mich entschlossen, den Double-Cheesecake aus der Lecker Bakery zu backen. Ich konnte es kaum erwarten, dass es Freitag wurde um mich in's Backvergnügen zu stürzen.
Und ich muss sagen, die investierte Zeit, die dieser Kuchen nun einmal braucht, hat sich in jeder Hinsicht gelohnt. Besuch war begeistert, so wie ich selbst.

Zutaten:

100 g Butter

175g Erdnuss- oder Haferkekse

800g Frischkäse Doppelrahm

200g + 125g Zucker

30g Speisestärke

3 Eier (Größe M)

40g Backkakao

400g Schlagsahne

100g Zartbitter-Schokolade (60% Kakaoanteil)

1/2 Würfel=12,5g Kokosfett

Öl für den Formboden

Alufolie

Frischhaltefolie

Zubereitung:

Boden einer gut schließenden Springform (22 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. 
75 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Kekse in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern und mit der flüssigen Butter mischen. In die Form geben und zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

3 Bögen Alufolie (à ca. 1 m) sternförmig übereinanderlegen, Springform mittig daraufsetzen. Folie von den Enden her locker aufrollen und fest an den Rand hochdrücken (ca. 5 cm).

Für die Käsecreme Frischkäse, 200 g Zucker und Stärke mit einem Schneebesen verrühren. Eier kurz unterrühren. 1/3 der Käsemasse mit Kakao verrühren. 200 g Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne unter die Schokomasse heben und den Rest unter die restliche Masse heben. Schokomasse in die Form füllen und glatt streichen und darauf vorsichtig die Käsemasse geben.

Form in eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Form (oder tiefe Fettpfanne des Backofens) stellen, sodass das Wasser an den Seiten ca. 2,5 cm hoch ist. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 65 Minuten backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Kuchen dann im ausgeschalteten Ofen ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Kuchen herausnehmen, Alufolie entfernen. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

125 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. 

75 g Sahne und 25 g Butter zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Karamell entsteht. Karamell etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen ca. 20 Minuten kalt stellen.

25 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, Schokolade und Kokosfett zufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren darin schmelzen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Gleichmäßig auf dem Karamell verstreichen. Nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. 

Dann endlich: GUTEN APPETIT! :)

Apfelmuffins-Lecker Bakery

Heute bekommt ihr einmal ein Rezept von mir, Katharina präsentiert. Mehr oder weniger schmeißen meine Mama und ich diesen Blog hier zusammen, also kann ich da ja auch meinen Teil zu beitragen. Ich bin momentan ein Jahr im Ausland (Finnland) und habe eine Menge Zeit zum Backen- leider ganz anders als meine Mama gerade. Also bin ich heute mal an der Reihe. Wir haben gerade so viele Äpfel im Garten, und da entschloss ich mich spontan, diese Muffins, zu machen, die ich auf dem Blog von Hoetus Poetus entdeckt habe. Das Original-Rezept ist aus der wundervollen Lecker Bakery, aber leider habe ich diese hier nicht zur Verfügung, sodass ich mir anders behelfen muss.

Genug davon hier ist das Rezept:

Für den Teig:

400 g Äpfel

2 EL Zitronensaft

250 g Dinkelvollkornmehl

2 EL Backpulver

125 g Zucker

Salz 1 Ei

200 g fettarmer Joghurt

80 ml neutrales Öl ( z.B. Rapsöl)

Für das Frosting:

125 g weiche Butter

70 g Puderzucker

rote Lebensmittelfarbe (z.B. Wilton)

50 g Doppelrahmfrischkäse

1 Stück Fruchtgummischnur (z.B. Cola-Schnüre mit Füllung)

6-12 grüne Weingummis (je nach Größe) 

Alufolie

24 Papierbackförmchen ca . 5 cm Durchmesser

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen (E-Herd 175 Grad/ Umluft 150 Grad)

2. aus Alufolie 12 kirschgroße Kugeln formen.

3. Je 2 Papierbackförmchen ineinander in die Mulden eines

Muffinblechs (12 Mulden) setzen. 

4. Zwischen Förmchen und Mulden je eine Alukugel klemmen

(> ergibt eine Apfelform)

5.Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden.

SOFORT mit Zitronensaft mischen.

6. Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz mischen.

7. Ei, Joghurt und Öl mit dem Schneebesen/Mixer verrühren.

9. Mehlmischung zugeben und alles kurz unterrühren,

bis alle Zutaten so eben verrührt sind.

10. Die Äpfel unterheben.

11. Teig in die Förmchen verteilen.

12. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°; Umluft: 150°) 20-25 Minuten backen.

13. Muffins ca 10 Minuten ruhen lassen.

14. Dann aus den Mulden heben und vollständig auskühlen lassen.

Dieser Schritt ist wirklich wichtig, denn ich habe das nicht gemacht, und das Frosting ist am Anfang verlaufen..

15. Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Mixers

einige Zeit dickcremig weiß aufschlagen.

16. Mit Lebensmittelfarbe rot einfärben. (Wir hatten keine Lebensmittelfarbe, deswegen ist mein Frosting nicht so schön rot)

17.Frischkäse zunächst glatt rühren

18. Diesen danach kurz unter die Buttercreme rühren.

19. Frosting gleichmäßig auf die 12 Muffins streichen.

Ca. 30 Minuten kalt stellen.

der nächste Schritt ist optional, wenn die Muffins besonders werden sollen, kann ich das nur empfehlen, um die Optik abzuschließen:

Von der Gummischnur 12 Stücke a 1 cm abschneiden

und unten als Blütenansatz anlegen.

Weitere 12 Stücke schneiden und

oben als Stielansatz anlegen.

Je nach Größe des grünen Weingummis

diese halbieren, oder so als Blatt ansetzen.